虽然美国人不过元旦,但跨年这一天却是美国的联邦假日,热闹程度仅次于刚刚过去的圣诞节。
因为圣诞节当天奇才内部已经举办过通宵达旦的聚会,所以这一天卡伦只邀请了沃尔等几位队内好友来家里一起跨年。
作为奇才队内公认的美食家,卡伦自然要做几道美食来招待好友。
早上起床不久,卡伦就前往了不远处的超市,准备采购今天做菜需要用到的食材。
由于吃货门罗强烈要求想吃凤爪,所以卡伦今天决定做一道隶属于粤菜系的家常下酒小菜,虎皮凤爪。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,其皮酥肉嫩、色泽饱满,搭配白酒食用十分诱人。
不过虎皮凤爪的烹饪方法有些复杂,寻常人很难掌握好调料和火候,这也导致不同的厨师往往都会做出不同口味的菜品。
因为虎皮凤爪最精髓的地方在于卤汤,所以这道菜不能用清水调,做好是用猪骨头或鸡架熬制高汤,这样做出来的味道不会太过寡淡。
其中猪骨高汤是这道菜常用的卤汁,做出来口感柔润,凤爪的味道会更加鲜美。
挑好猪大骨,卡伦又去旁边的鲜柜区买了一些凤爪,全部是新鲜食材,没有选择价格更便宜的冷冻货。
虽说冷冻凤爪焯水后也基本吃不出来腥味,但新嫩程度肯定不及非冷冻的食材。
既然决定做这道菜,卡伦就要做好,除了不想自砸招牌,也想看看自己的厨艺到底有没有进步。
今天来卡伦家里做客的全部都是队友,职业球员胃口极大,卡伦干脆预定了整整15箱,让超市晚些时候用车帮自己送过去。
钱能解决很多问题,愿意加钱才能享受到超市送货上门的服务,否则卡伦还得自己解决运输问题。
卡伦去的是当地比较大的超市,食材的新鲜能够得以保证。
如果是私营小店,老板大概率会笑脸相迎的主动送货,生怕这么大的客户跑了。
回到家里,卡伦先把待会即将会用到的调料分类规整。
随后拿出他平时洗脚....
呸!
是刚刚在超市洗浴区买到的超大号铁盆接水,将买回来的凤爪全部倒进去浸泡。
这种新鲜凤爪外表看起来非常干净,但做菜前依然要用水浸泡。
将凤爪里残留的血水和污垢泡出,干净又卫生。
最主要的是,泡水能让凤爪的表皮变得松弛,不像之前一样紧致,有利于后续烹饪时更轻松的做出虎皮造型。
拿出两个铁盆,卡伦干脆将15箱凤爪全部倒在里面,今天选择走量,省得这帮牲口每次都嚷嚷抠门。
最后因为所剩不多的食材互相争抢,打碎了卡伦家里不下五个盘子。
这边把凤爪泡上,卡伦趁这功夫架起了提前两天就预定好的大号高压锅。
将猪骨头放入锅内焯水,同时向里倒入料酒、葱、姜、和些许白酒。
目的主要是为了去腥,方便稍后开始熬制做卤水用的高汤。
如果没了这一步,骨头里的腥味会渗入菜品,严重影响虎皮凤爪的口感。
接下来卡伦又简单处理了一些其他食材,随后搬过凳子坐在铁盆旁边,开始处理凤爪的指甲。
这一步可有可无,但毫无疑问的是,被处理掉指甲的凤爪吃起来会更加方便。
同时还能避免凤爪的外皮在熬制过程中被其他指甲划破,从而影响到菜品的美观。
拿剪刀连续工作了大概半小时的时间,卡伦低头看着脚下整整15箱的凤爪陷入沉思,觉得自己好像那个大冤种,这种好事明显应该等队友来了一起分享。
否则光靠他一个人,想剪完整整15箱指甲,就算不累死,也得腻歪死。
将沾满水的手在围裙上蹭了两下,卡伦拿起电话拨给了一哭二闹三上吊也要吃凤爪的门罗。
电话接通后,整个人没好气的骂道:“我说你们这帮苟日的是做老爷车来的吗?都几点了,连个人影都看不到。”
电话那头,挨了一顿臭骂的门罗也不郁闷,嬉皮笑脸的回道:“哈哈哈,我们马上就要到了,兄弟,提前把门开开,这次我说什么也得比约翰跑的更快。”
“哈哈哈,你是在做梦吧,格雷格,就算你把三条腿都用上也跑不过我。”一旁传来了约翰·沃尔的嘲笑声。
“行,那我在家等你们,正好来了有事情需要你们帮忙。”卡伦一脸无奈的挂断电话。
干脆坐到沙发上等着这帮牲口的到来,给凤爪剪指甲这活他是一点都不想干了。
卡伦连给自己剪指甲都没这么认真过,兄弟要有难同当,卡伦决定给他们一个机会。
没过多久,门外就传来了门罗等人的嬉笑声,同行的一共有五人,分别是沃尔、比尔、波特、门罗和加里·尼尔。
其中尼尔是第一次来卡伦家里做客,一路上听沃尔等人讨论卡伦的厨艺,早就按捺不住好奇。
一进门就大呼小叫的喊道:“嘿,兄弟,今天都做了什么好吃的,我可是有些迫不及待了。”
“哈哈哈,看到了吗?卡伦,今天过后你可是又多了一位吃迷。恭喜你,在球队里的地位又提升了。”门罗像疯狗一样冲进厨房,迫不及待的开始搜寻美食。
“狗屎!”
“原来我的地位全是靠美食换来的,你小子到底是在夸我,还是夸我?”没好气的白了门罗一眼,卡伦伸手指了指还没处理完的凤爪。“看到这两盆食材了吗?想吃就给我把爪子全部剪掉,各位谁都别想偷懒。”
“噢!你竟然让客人自己动手?这简直太不像话了!”
“可恶!我说你今天怎么打电话关心起了我们,原来在这等着呢。”
“我抗议,我只想吃,不想动手,我在家里都没进过厨房!”
伴随一阵鬼哭狼嚎的怨气,厨房里又多了5个板凳。
如果不是亲眼所见,绝对没有人相信,平日里在球场上叱咤风云的千万富翁,这会竟然都拿着剪刀在厨房里给凤爪去剪指甲。
埋怨声自然少不了,但卡伦毫不在意,兄弟就是拿来坑的,光想着坐享其成那不叫兄弟,而是“胸弟”。
解决完剪指甲的问题,卡伦开始处理配菜。
随后将众人剪完指甲的凤爪从水中捞出。
再次起锅烧水,向里加入相同的配方,葱姜料酒,去腥三件套。
焯水后捞出控干,这边架锅倒油,准备给凤爪来一次高温杀菌的淋浴。
油炸是制造虎皮凤爪这道菜必不可少的过程,就算五星级大厨来了也得照做。
凤爪中拥有高含量的胶原蛋白,而这些胶质经过高温油炸后会形成气泡,使表皮与骨头初步分离。
到了这一步只要复水浸泡,凤爪表皮就会出现褶皱,失去原本的光滑,再将熬制好的酱汁混入其中,看起来就会像虎皮一样。
所以得名虎皮凤爪。
为了能将虎皮效果做的更加明显,卡伦将炸好的凤爪捞出,直接倒进了冰水里。
短时间内凤爪经历了冷热交替,这样表皮会变得更加膨胀,看起来更像虎皮。
将所有的凤爪全部过油以后,卡伦便将高压锅打开,处理熬制好的高汤。
这里面装的可是虎皮凤爪这道菜的精髓。
菜品的口感如何全看酱汁,经历油炸后再反复浸泡的凤爪只是做出了它的造型,但本身却没有任何味道。
凤爪的味道全部来自于高汤,说高汤是虎皮凤爪这道菜的灵魂都不为过。
将熬制好的高汤倒入自带过滤网的汤桶里过滤,筛出里面的骨头与残留的肉渣。
随后向汤汁里依次加入食盐、蚝油、生抽、老抽和些许白糖,根据已备食材的需求可以换成白糖。
卡伦向汤桶里加入的调料量很大,因为今天做的很多,没法预估,全凭经验,咸了总比淡了强。
多放调料可以确保高汤的味道浓郁,不会出现汤淡如水的情况。
将锅内高汤烧开,卡伦又先后向里面加入了花椒、桂皮、八角、香叶等多达10余种调料,目的是为了熬香,让高汤内的卤汁变得更加诱人。
大火熬制40分钟以后,卡伦开锅品尝了一下卤汁的味道。
感觉还差些火候,再次等了10分钟的时间才将剪好指甲的鸡爪统统倒进锅里。
酱汁烧开后又向里加入了红椒圈、豆鼓、蒜蓉、葱油、和少许麻油,用工具轻轻搅拌一番,把火调小,让凤爪在小火慢炖的状态下吸取酱汁,充分的吸取味道。
这样能杜绝凤爪在大火沸腾下过度脱骨,影响美观。
又过了40分钟,卡伦把火关掉。www.bïmïġë.nët
但并没有第一时间开锅,而是任凭凤爪继续在闷罐里浸泡。
这一步能让已经熟透的凤爪更好的吸取酱汁,让其完全渗透进去。
所有需要调制卤水的菜品最好都能在关火后侵泡半个小时左右,这会大大提升菜的口感。
闷了差不多半个小时的时间,卡伦打开汤罐,香味瞬间弥漫开来,顺着空气传遍了整个房间。
“噢!上帝!这是什么味道?简直太香了!”
“菜做好了?这味道,哈哈哈,绝了!”
闻到从厨房扩散开来的香气,正坐在客厅沙发上的众人瞬间来了精神,一个个挺着鼻子跑来厨房,迫不及待的想要尝尝。
“嘿,兄弟,这也太香了,光闻起来就有食欲,快让我尝一个。”
看着被卡伦一只只捞出来的凤爪,门罗心里满是佩服,就差扑上去抢着吃了。
这凤爪做的色香味俱全,颜色红润,表皮布满了如老虎般的皮纹,看起来就令人食欲大动。
“好了,伙计们,可以吃了,可千万别咬到舌头,哈哈哈。”
见众人都漏出一副迫不及待的样子,卡伦将盛满凤爪的餐盘全部端上餐桌。
今天的确把他忙个够呛,但好在虎皮凤爪的制作非常成功,他自己偷偷尝了一个,无论是味道还是色泽都恰到好处。
卡伦对自己今天做的这道菜非常满意。
“我可不会跟你客气,我先吃为敬。”话音刚落,站在一旁虎视眈眈的沃尔就抓起一个凤爪吃了起来。
鸡爪入口即化,鲜嫩的肉质随着嘴巴的蠕动自动脱离骨头,吃起来软糯香甜,带着浓郁的酱汁香味。
两秒过后,凤爪里还有一股麻辣的香气在嘴巴里爆开。
味道不算太重,但恰到好处,既点缀了虎皮凤爪的口感,也没有被麻辣味盖过酱汁本身的浓香。
用力一咬,凤爪所吸收的汤汁全部涌出,汁水充盈,带着一丝淡淡的香叶味。
那股充满麻、辣、甜和酱汁的混合香味再次填满口腔,让人连咽口水都不舍得,生怕下一口就再也吃不到如此美味的食物。
味蕾在跳动的感觉让沃尔浑身一震,顿时食欲大开。
一边大口咀嚼,一边伸手指着盘子里的凤爪嚷道:“上帝!这股味道...,简直太棒了!”
“卡伦,我愿称你为华盛顿最低调的食神!”
狼吞虎咽的吃完一只凤爪,沃尔意犹未尽的舔了舔嘴唇,眼中充满惊喜。
这种感觉简直太刺激了!
身为联盟顶尖球星的沃尔还从来没有吃过这么好吃的凤爪。
直到现在香味还在口腔里回荡,就连喝水都变成了一种罪恶。
因为那会冲淡口腔里的香味。
看到沃尔像个“托”一样表情浮夸,第一次来卡伦家里做客的尼尔半信半疑,伸手拿起一根凤爪,不解道:“不就是一道菜吗?要不要这么夸张?”
说完,尼尔也开始品尝起了凤爪,刚刚送进嘴里咬了一口,尼尔原本还半信半疑的表情瞬间变得精彩。
先是有些麻木,随后瞳孔突然放大,盯着盘子里的凤爪喊道:“靠!这...这也太美味了!这东西真的是鸡爪吗?”
腾出手在尼尔头上敲了一下,门罗一边狂造凤爪,一边说道:“这是凤爪!凤爪懂不懂!”
“对对对,凤爪!”
像小鸡啄米似的点头,尼尔也顾不上这是什么爪了,如此美味的食物他要多吃一些,打算今天活活把自己撑死。
看着众人像一头头饥不择食的饿狼,卡伦脸上轻轻一笑,抽出椅子坐下,也跟着大家吃了起来。
酒足饭饱以后,卡伦一边收拾桌子上的骨头,一边开口问道:“约翰,下场比赛我们就要对付排名全联盟第三的雷霆,你觉得我们能赢吗?”
从赛季开始至今,雷霆一直都是联盟里的夺冠热门。
由杜兰特和威斯布鲁克两人组成的双子星实力极强,目前在最新一期的夺冠预测榜上排名第二,仅次于卫冕冠军勇士。
作为四届得分王,杜兰特是现役联盟公认的进攻核武器,无解的个人单打让他获得了“死神”的称号。
甚至已经有球迷拿杜兰特和乔丹相作比较,认为两人巅峰时期的单打能力不分上下,都是联盟里最无解的存在。
截止目前,杜兰特场均可以砍下28.2分,仅次于库里和哈登,排名联盟第三。
但在得分榜排名前十的球员里,杜兰特是唯一一位在打铁榜排名20开外的存在,投篮命中率高达51%,能和内线球员比较。
奇才本赛季的目标是夺取东区冠军,打进总决赛。
而雷霆是西部最有希望进军总决赛的三支球队之一,对于这场将会全美直播的比赛奇才教练组极度重视,做好了当成总决赛打的准备。
“希望我们能赢,虽然那很困难,但充满挑战性的比赛总会格外有趣,难道不是吗?”沃尔心里也没有底,但作为当家球星的他必须振作起来。
奇才本赛季还从来没有跟准冠军球队有过交手纪录,只有和雷霆这种顶尖球队交手,奇才才能更清晰的认知到自己所处的阶层,对接下来的计划和安排做出相对应的部署。
如果奇才在与雷霆的比赛中被爆的很惨,那么总冠军的口号,或许会成为一个笑话。 笔迷阁为你提供最快的NBA禁区巨兽更新,76.华盛顿最低调的食神免费阅读。https://www.bimige.net
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