看到面前香味扑鼻，鲜嫩异常的鸭肉。云枫也有些恍惚，马上入嘴的就是盐水鸭界的天花板，梅苑餐厅的盐水鸭了。
它的历史无比辉煌，曾招待过无数名人政要，广受海内外赞誉。
有关它的传说也在炎黄国广为流传。相传梅苑餐厅的盐水鸭，会选用4斤重左右的上等鸭胚，只只都是精挑细选。金陵饭店有独家的腌制方法，再经过秘而不传的百年老卤浸泡。盐水鸭在出品时能达到皮白、肉红、骨头绿的外貌，吃起来更是鲜美无比、奇香扑鼻。
而此时鸭肉的样子，和传说中的基本一致。
云枫把鸭肉对准了镜头，在灯光的照耀下，使得鸭肉更加客观自然的，展现出它的风采。
【哇！这鸭肉皮白肉嫩的，太好看了吧！】
【表面光泽新鲜，吃起来绝对不差。】
【我也想说把，一看这色泽就知道不一般。】
【我注意到它是清清爽爽，整整齐齐的一盘。看起来好有食欲呀。】
.......
云枫开口说道：“大家上眼看！梅苑餐厅的盐水鸭，鸭皮是大体看白，里面透露出淡淡的黄。说明腌制之后，油脂渗了出来，泛着淡淡的油光。鸭肉却是流露出微微的粉红，能看出腌制到位，是安全量级内的亚硝酸盐导致的。”
云枫看着面前颜值颇高的鸭肉，心中感叹这道盐水鸭确实是匠心工艺，惊艳世人。但是味道如何，还得尝了才知道。
此话一出，站在一旁的楚云飞，倒吸了一口凉气浑！
目中，浮现出惊讶之色！真不愧是厨神，不单会做会吃，还能把话说的简单易懂，让不会厨艺的人马上明白。
楚云飞在心中感叹一声，对于云枫也有些钦佩。
当然，云枫身为美食探店博主，也不能忘了本职。
他笑着道：“朋友们，今天我要吃的第一道美味，就是盐水鸭了！我先替大家尝尝。”
说完，他把盐水鸭朝嘴里送去。
富豪们见状兴奋不已，楚云飞见状却是紧张的攥紧了拳头，指甲都快刺到掌心里去了。
他十分忐忑，云枫到底会给这道菜怎样的评价。
所有人都盯着云枫，大气都不敢喘。空气仿佛都寂静了。
也就在云枫的舌头，碰到鸭肉的瞬间，系统的智能面板再度弹出！
【美食名称】：金陵饭店秘制盐水鸭
云枫看了一眼后，眼睛瞪的老大。这是他拥有完整制作工艺后，遇到过最复杂的工序了。只好先耐心地看了下去。
食材：四斤重的新鲜活鸭，食用盐，花椒，清水，八角，葱，姜。
完整制作过程：厨师斩杀新鲜活鸭后，将鸭子放入清水中，漂洗数个小时。洗净鸭膛，砍掉鸭掌，在鸭胸上开一刀。
云枫清楚，砍去鸭掌是因为鸭掌在煮的时候，比较占地方。在鸭胸上开一刀，则是有利于煮鸭子时让热水对流。bïmïġë.nët
而接下来，面板上的文字则是让云枫都有些惊讶。
金陵饭店秘制盐水鸭，12字口诀：炒盐腌，清卤复，吹得干，焐的透。
这还有口诀吗？云枫急忙看了下去。
炒盐腌：厨师在鸭子泡水的时间去炒盐，金陵饭店在盐的用量上是鸭子重量的8%，4斤重的鸭子会用160克盐和5克花椒。
厨师采用小火，将锅内温度控制在100度以下。把盐炒到微微发黄后，取出备用。把泡过血水的鸭子控干水分后，将炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，继续腌制2小时。
云枫马上就明白了其中的奥秘，因为炒盐受热均匀，渗透力强，食用风味更佳。盐水鸭用炒盐腌制，味道更深，香味更足，抹在鸭身上更容易入味，味道也更均匀。
但是为什么要控制温度鸭？云枫迅速搞明白了原因，温度太高会把花椒的香麻味炒没。
清卤复：厨师将腌制好的鸭肉控去水分后，放入清浅如茶的老卤中浸泡3小时。
吹得干：将浸泡过卤的鸭胚提出来，挂在通风的冰库进行风吹，在温度0℃～5℃的冰库中放置一天。
云枫明白，这一步是为了把脂肪风干，可以让鸭肉整体更香，还能让把鸭子的肉身收紧。
焐的透：将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。将鸭肉放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后。
不沸腾的水面，突鱼泡的过程就称为焐，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。
云枫并没有率先开启【锦上添花诀】，而是细细的品味了起来。
牙齿轻咬，感受到鸭皮滑嫩的同时，还微微有一点脆的口感，鸭肉的口感也是极其细腻。
不由地让云枫闭上了眼，深深地感受起来。而在场的人们和网友们，也在静静地等待着。
云枫慢慢地睁开了眼睛，朗声说道：“鸭皮滑嫩爽脆，鸭肉非常的细腻，丝毫没有柴的口感，整体而言，肥瘦均匀。味道上呢，咸度把控的刚刚好，还有点回甜。只有淡淡的醇香在我口中融化，清爽的就像是江南雨后的清晨。”
【妈呀！太会说了吧！】
【听饿了！云厨神你要对我负责呀。】
【我的天，我犯猪瘾了！我现在就要下单！】
【我就喜欢咸鲜的味道，这个太适合我了。】
【不愧是天花板，连枫神都赞叹有加！】
.......
这时候，楚云飞才长舒了一口气。
哪知云枫继续说道：“做好盐水鸭最关键的三个点是，鸭肉，卤水，和煮鸭子的温度。金陵饭店的鸭肉选择有严苛的标准，个个都是上品。而卤水吗.......” 笔迷阁为你提供最快的直播：最惨厨神，全网跪求我探店更新，第124章 神奇口诀：炒盐腌！清卤复！吹得干！焐的透免费阅读。https://www.bimige.net
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待