第619章 青鱼秃肺（下）

　　“美味啊。Ψ(￣∀￣)Ψ”

　　不到五分钟，这盘菜便吃完了。

　　徐大爷和陈慕言皆是摸着肚子，一脸享受的表情。

　　稍微休息了一会儿后，两人干了一杯。

　　达成了真正意义上的“酒足饭饱”成就。

　　“前辈，给个评价呗。”bïmïġë.nët

　　徐来笑呵呵地说道。

　　虽然对方的反应已经很明显了，但徐来还是想听对方亲口说出来。

　　合同还需要黑纸白字加盖章呢！

　　“说实话，这道菜真的让我震惊。”

　　“仅用文字来描述我现在的感受的话，感觉有些苍白，但如果非要的话，我觉得应该是……”

　　“无与伦比，天下无双！！！”

　　陈慕言很认真地说道。

　　这一点都不夸张。

　　别看这道菜看起来“简单”，就是将鱼肝拿出来翻炒一下。

　　但实际上，这道菜一般的厨子还真做不出来。

　　为什么这么说呢？

　　众所周知，青鱼的鱼肝一般是和鱼胆连在一起的。

　　所谓的“肝胆相照”指的就是这个意思。

　　但这样就带来一个问题。

　　鱼胆是苦的，万一不小心鱼胆破了，那整条鱼肝就基本废了。

　　因为苦胆的味道无论怎么冲洗和浸泡都去不掉。

　　这是这道菜的第一个难点。

　　而刚才品尝的时候，他愣是一丁点苦味都没尝出来。

　　这非常不容易。

　　另外，鱼肝的口感也是一个难点。

　　鱼肝不同于猪肝，它极其娇嫩，不能丢来丢去、不能温度太高、不能放置太久。

　　否则的话，鱼肝就会破裂或失去弹性，业内称之为“发沙”，一旦鱼肝“沙”了，最终出来的成品，绝对是惨不忍睹。

　　可徐来的这一盘，不仅外形完整，而且还口感柔嫩。

　　这足以见得徐来的功底。

　　当然。

　　最让他震惊的，还是徐来拥有的，化腐朽为神奇的能力。

　　别人不要的垃圾，到了他的手里却能进行华丽的转变。

　　这种变废为宝，化腐朽为神奇的能力，是比创新能力更加难能可贵的存在，不是什么人都能拥有的。

　　毫不夸张地说，只要徐来能一直保持这种能力，不出几年，他就能成为宗师级别的人物。

　　“谢谢前辈夸奖。”

　　徐来拱手，脸上是抑制不住的喜悦。

　　四大黑舌头已“征”其三，这第四位，还会远吗？

　　“徐大厨，这个菜有名字吗？”

　　突然，陈慕言清了清嗓子，一脸认真地问道。

　　他的眼神中写满了期待。

　　此话一出，在场的众人全都倒吸了一口凉气。

　　因为都读懂了陈慕言话语间的意思。

　　陈大师这是想要一个命名权！

　　瞧瞧！

　　什么是差距？

　　这就是差距！

　　韩天明做得那么好，但也是他主动邀请对方起名。

　　但到了徐大厨这里，却是对方主动提出起名。

　　都是起名，但这性质却是天壤之别。

　　“之前想了一个，但感觉不是很好，要不，您帮忙参考参考？”

　　徐来不好意思驳对方的面子，便这样说道。

　　“我想叫它【青鱼秃肺】，你看行不行。”

　　陈慕言脸微微一红。

　　秃肺，是苏州的方言。

　　他承认，他有私心，他想把这样一道美食跟自己的家乡关联起来。

　　没办法，他太喜欢这道美食了。

　　而且，在刚刚品尝的时候，他脑海中不自觉就蹦出了这么一个词语，仿佛冥冥中有一种神秘的力量在操控他一般。

　　“嘶，青鱼秃肺？”

　　“这是什么名字，怎么感觉怪怪的？”

　　“这秃肺是个啥，不是鱼肝吗？”

　　周围有人议论起来，全都在琢磨这个名字的含义。

　　而一旁的徐来，则是被吓了一跳，瞪大了眼睛看向陈慕言。

　　“咳咳，那个，徐大厨，如果不行就……就算了。”陈慕言的脸更红了。

　　“好！就叫【青鱼秃肺】！”

　　徐来从震惊中缓过神来，点头道。

　　“？？？”

　　这下，轮到其他人懵逼了。

　　什么鬼？

　　这个是什么名字？

　　徐大厨为什么会答应？

　　“呵呵，别着急，你们有所不知……”

　　徐来微微一笑，同众人简单讲述了一下。

　　刚才他之所以那么震惊，并不是因为陈慕言的私心。

　　而是这道菜它本身就叫【青鱼秃肺】。

　　这是地球那边的一道上海本帮菜，非常有名。

　　初听这个名字的人，会觉得有些奇怪。

　　青鱼好理解，可这后面跟着的【秃肺】实在是不明所以。

　　这跟方言有关。

　　秃，是苏州方言“独有”的意思。

　　引申到这里的话，是指这道菜中只有主料青鱼肝而不带任何配料的意思（关键词，主料）。

　　看到这里，有的小伙伴就会问了。

　　不是鱼肝吗，怎么叫肺？

　　这事儿怎么说呢？

　　这跟当地的方言有关，当地的人们习惯将鱼肝称为“鱼肺”。

　　至于为什么这样叫，谁也不说不清。

　　有学者认为，这可能与鱼肝外形看上去有点像肺叶有关吧。

　　再说说这道菜的历史。

　　民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，常在老正兴菜馆就餐，他特别喜爱该店制做的青鱼菜肴。

　　那会儿，一种叫做“鱼肝油”的营养保健品正风靡上海，杨宝宝于是顺口提出：“青鱼肉鲜美绝嫩确实好吃，青鱼鱼肝既然能制贵重补品药物，能否将它制做菜肴？”

　　这里需要多说一句的是，在当时的上海滩，像杨宝宝这样的有钱有势的老板不仅是餐馆最重要的“金主”，而且也是极其重要的“靠山”。

　　他的话，自然得到了正兴馆的老板和厨师的重视。

　　再说杨宝宝的建议的确有道理，每天处理大量的青鱼，内脏这些东西大多数也都扔掉了，也怪可惜的。

　　如果能利用起来的话，不仅能讨金主爸爸开心，而且还能多一份创收，这何乐不为呢？

　　于是乎，正兴馆的老板和厨师潜心研究，不久饭店厨师便找到了方向。

　　取用约4公斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了菜肴，名为青鱼秃肺。

　　由于秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，它嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，加上青鱼肝，补肝明目，食之具有强健身体之功效，故一经推出便闻名于市。

　　到了后面的三十年代，这道菜算是成为老正兴最著名的菜肴之一。 笔迷阁为你提供最快的美食复苏更新，第619章 青鱼秃肺（下）免费阅读。https://www.bimige.net