第811章 大猪蹄子

　　“wei^wei~wei~”

　　次日上午，伴随着一阵急促的惨叫声，本就受了伤半死不活的一头野猪，彻底咽了气。www.bïmïġë.nët

　　野猪是陈谦让几个经验丰富的战士特地去打的，目的是为了给张果果做一道美食。

　　昨天晚上，在给张果果送饭的时候，徐来再次询问了对方想吃什么，表示会尽自己最大的努力满足她。

　　而张果果的回复是“大猪蹄子”。

　　对于这个回答，徐来一阵苦笑，脑海中不自觉就想起了“男人都是大猪蹄子”这句话。

　　前世在地球上，这话还曾经风靡网络。

　　“大猪蹄子”这个网络流行语最早出自于咸猪手，即色欲熏心、耍流氓、猥亵等意思。

　　但后来这个词语意思逐渐发生改变，并且还进行了扩充。

　　“大猪蹄子”既可以用来替代“男人没一个好东西”。

　　也可以是女生用来diss男生变心、说话不算数。

　　同时也可以用于恋人之间女方吐槽男生不解风情、钢铁直男。

　　徐来不知道张果果是哪个意思。

　　但除了最后一条外，其他似乎都说得过去。

　　换位思考一下，自己如果是个女的，被一个不认识的男的摸来摸去，他心情也不会太好。

　　得，既然要求都有了，那就做吧。

　　身为九星真神，做个猪蹄儿那不是手拿把捏。

　　更何况，此前他还有了给小宝做饭的经验。

　　“豫菜里有什么有名的猪蹄菜吗？”

　　王胖子拿着一把锋利的柳叶刀，顺着猪大腿的内沿转了个圈，一只猪蹄儿就这么被完整的卸了下来。

　　整个过程行云流水，看起来丝滑无比。

　　上次徐来同柳致远进行过“解猪”的比赛后，他便苦练刀工，现如今也算是有所小成。

　　不敢说比得上柳致远和徐来，但起码处理一个猪蹄儿还是轻轻松松的。

　　“据我所知是没有的。”

　　韩天明摇了摇头。

　　猪蹄儿的做法千千万万，但大多数都是差不多的，无非就是红烧、炖、卤、炸。

　　真要说豫菜里有什么特色，好像也谈不上。

　　“看样子又有失传的菜了。”

　　白冰洋注意到徐来的表情，笑着说道。

　　荤菜他研究得不多。

　　这并不是他偏科不愿意学，而是刻意为之。

　　刚开始的时候，他也想着什么都学，什么都精，但后来徐来跟他说没必要这样。

　　生活不是考试，木桶效应放在现实中并不是完全适用的。

　　每个人的精力都是有限的，专精一项就已经是非常不容易了，要是分散精力什么都学，到头来未必学得好。

　　这个观点白冰洋之前也听过，但并不是特别相信。

　　可说来也是奇怪，这话从徐来嘴里说出来的那一刻，他突然感觉这就是真理。

　　徐来笑了笑道：“算是吧。”

　　豫菜里有一道非常有名的猪蹄菜，可蓝星并没有。

　　过去没合适的机会制作，而今却是刚好用上。

　　从王胖子手里接过清洗好猪蹄，而后将它放在了身后的灶台上，进行火烤。

　　伴随着一阵燃烧毛发的臭味散出，那猪蹄的表面出现了一层黑炭。

　　这并不是烧坏了，而是因为燃烧物是木柴，再加上猪蹄表面的毛发和脏东西烧掉之后的产物。

　　这么做的目的是为了去毛。

　　曾几何时，网上流传有一段给鸭子去毛的视频，里面使用的便是一种黑色类似于沥青的东西。

　　将鸭子扔进去，裹上一层黑色的“沥青”然后再拿出来放入冷水中快速冷却。

　　这个时候的“沥青”已经凝固了，只需要用手稍微用力一撕，那黑色的“沥青”便会将鸭子身上的毛全部带下来，处理得干干净净。

　　一开始很多人有误解，认为那就是有毒的沥青，但也有人说那是可食用松香。

　　但实际上，不在现场的话，根本不知道那到底是什么。

　　它有可能是沥青，但也有可能是松香。

　　松香是松树科植物中的一种油树松脂，常被家禽屠宰业者作褪毛剂使用。

　　松香本身对人体毒性不大，但其常常含有铅等重金属和有毒化合物，使用松香拔毛，松香少量残留在禽畜表层，甚至会浸入到禽肉表皮，食用对人体有害。

　　再加上业界为贪图低成本反复使用，松香氧化后产生的过氧化物严重影响人体健康，因此变成受管制产品。

　　那问题来了，到底该怎么去毛呢？

　　像徐来这样直接用火烧吗？

　　一两只还是可以的，但数量多了怎么办？

　　答案很简单。

　　使用【食用松香】或者【食用家禽脱毛蜡】。

　　“食用松香”是松香甘油酯，即松香经过提纯过后与食用甘油发生反应而得到的，和松香是两种完全不同的物质。

　　食用家禽脱毛蜡也是合法安全的“脱毛剂”，其主要成份是食品级石蜡。

　　二者都是安全无毒且高效的脱毛剂。

　　但因为食用松香和家禽脱毛专用蜡价格比较贵，所以不少商贩为节省成本，谋取更多利益，继续违法使用“松香”。

　　那怎么辨别呢？

　　有一个办法，不绝对准，但却是可以用来参考。

　　经过松香拔毛的家禽表面更光滑、亮白，部分禽畜在眼、鼻、口处有少量黑色残留。

　　当然，奸商都敢这么做了，自然也会有应对的策略，砍掉脑袋去掉屁股，美其名曰为消费者着想。

　　如此，这个判断方法也宣布失效了。

　　很气人是不是，但也不是完全没有解决的办法。

　　终极解决的办法就是，不买拔过毛的！

　　回家自己弄，麻烦是麻烦了点，但胜在安全健康。

　　将猪蹄表面的黑色东西刮干净之后，徐来又走到第二口锅旁边。

　　用手试了试水温，稍作等待之后，将猪蹄整个丢入其中。

　　这是处理猪蹄的第二道工序。

　　把猪蹄放在60度的温水中浸泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，目的是为了去除猪蹄上的藏气味。

　　直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，再用生白布沾干油渍，风凉20分钟。

　　“下面可要看清楚了！”

　　二十分钟后，徐来敲了敲桌面道。

　　之前的操作三人都懂，不需要做过多的讲解，可接下来就不一样了。

　　起锅烧油，油温烧至100度之后，将风凉后的猪蹄上涂一层蜂蜜，下锅炸1分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。

　　做完这一切之后，便是第四道工序了——焖炖。

　　锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬。

　　“如果是幼猪的话，正常温度一个小时左右就可以了，游离带气温低需要多炖二十分钟。”

　　徐来一边操作一边讲解，“今天这头猪是壮年，起码要炖两个小时。”

　　这又炸又炖又焖的操作，看起来十分繁琐。

　　但从空气中散发出来的香味来看，韩白王三人都已经模拟出了成品的味道。

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