他为了潘启明父子，愁得一夜未睡。
但当自己主动提出要去帮他们找吴永顺说和时，老爷子又怕自己这个小徒弟难做。
最终他还是选择自己扛下了所有。
“别傻站了，动作快点，想屁吃呢？”就在陈阳沉浸在自我感动中时，熟悉的暴躁老头又回来了！
“看什么看？看我还是看配方！”
陈阳虽然被骂，但心里却松了一口气：“得嘞，别急啊您！”
师徒两相视一笑，心照不宣。
陈阳展开配方开始按部就班。
热锅，放入一勺猪油，将大半只甲鱼肉和全部裙边放入锅中。
紧接着再下入拆好的棒骨肉，这时用瓷勺舀两勺小葱葱白，一勺姜末、两勺绍酒。
这一步是为了煸炒出甲鱼肉中多余的水分，以及进一步去除腥味。
等甲鱼肉煸炒出香味时，加五铜勺的鸡汤。
说是鸡汤，其实在陈阳看来，这简直就是皮冻了。
一勺子下去，鸡汤非常粘稠，想来是因为加了猪皮熬煮的原因，汤内的胶质比较多，看起来白而浓厚。
汤下去后，按照配方要求要小火煨煮15分钟，这个步骤是为了让甲鱼肉充分吸收鸡汤的鲜美。
吕小燕见陈阳将火关小，点了点头说道：“我之所以觉得这个配方靠谱就是因为这配方中细节很到位。”
“帝都也有不少馆子做这道菜，但一吃那味道就不对，甲鱼肉不入味，就是在这档子出了问题！”
十五分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。
按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。
一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。
当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？
“那小味道，挠一下就上来了！”
“好香！”陈阳惊喜道。
最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。
这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。
既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。
总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。
“上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”
陈阳道：“不勾芡？”
师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”
“不过我觉得不是很合口！”
陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼肉，怎么都觉得美。毣洣阁
再想想不勾芡的做法，汤是汤、肉是肉的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。
时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。
然后他拿出早上从金嫣那弄来的贡布胡椒，在每个盅内挑了一点。
“叮！醇鲜味美甲鱼羮，文火慢熬香四溢，肉质细嫩，鲜美清淡，层次饱|满，每一口都是大满足的朱桥甲鱼羹，菜品评级：s+!”
竟然直接s+，果然是真正的沈家甲鱼羹秘方，老刘真的掏出了压箱底的东西。
陈阳大喜，将一个小盅先递给师傅，然后自己端起一个细细查看这道菜。
只见勾芡过的汤汁十分浓稠，甲鱼肉、裙边和棒骨上的碎肉糅合在一起，让人看了就食欲大增。
深吸一口气，好家伙，贡布胡椒那股浓烈的胡椒味简直呛鼻子。
他赶紧拿出瓷勺将胡椒拌匀，随着甲鱼羹中的余热将胡椒慢慢加热，那种浓郁的胡椒味慢慢跟甲鱼残留的腥气中和，成了一种让人欲罢不能的燥香，反而没之前那么呛人了。
低头轻嗅，咦，还真有一股果香味弥漫了开来。
这种果香味十分清冽，让人十分舒服。
陈阳拿起勺子舀了一口放入口中。
神奇的事情发生了。
他本以为第一口下去应该就是胡椒味。
但没想到，甲鱼羹进入口腔后的第一个味蕾反馈竟然是鲜。
奇鲜！
一点味道都没有的甲鱼肉配上棒骨鸡汤，这味道简直绝了。
再嚼一口羹里的肉肉。
甲鱼肉因为被拆得很细，又被改刀切丁，本来就被煮的很烂糊的甲鱼肉现在更是鲜香入味，绵软可口。
“咦！”陈阳突然嚼到一个胶状的小丁，想来应该是甲鱼的裙边。
说实话，这个裙边吃起来有点像炖到烂糊的牛蹄筋，但口感又有轻微的差异，总之很q弹，也很入味。
这一口下去，既有甲鱼肉又有甲鱼裙边，再加上棒骨肉……
要说这棒骨肉简直是点睛之笔，很多人喜欢啃棒骨，就是因为棒骨肉特别香，将棒骨肉掺在甲鱼羹里，一口一个小惊喜，吃得特别爽。
就这么一口，两口，转眼小盅里的甲鱼羹就见底了。
再看师傅那边，只见他一边品尝，一边微微点头，显然很满意。
吃完后他放下小盅叹道：“没想到一别经年，还能尝到这么好吃的甲鱼羹！”
陈阳笑了：“师傅，你说这话就有点夸张了，想吃甲鱼羹去淮安不就得了！”
吕小燕摇了摇头：“你这个甲鱼羹比沈家的青出于蓝了！”
“啊……”陈阳不信！
吕小燕哈哈一笑：“怎么？我的徒弟连这点自信都没有？”
陈阳抠脑壳：“那倒没有，就是没想到这道菜第一次就能做到让您满意啊！”
吕小燕点了点头然后道：“你这道菜确实可以说做到极致了，沈家馆子里的甲鱼羹也未必有你做得好吃。”
“不过你也别骄傲，能把这道菜做到这程度，纯粹是你材料上下了功夫，沈家虽不如你，但人家可没有这么贵的贡布胡椒调味，也没有这么多的野生甲鱼用来做菜！”
陈阳一想还真是这么回事，将来这道菜人间滋味里只能预约，头天收多少甲鱼，第二天预约多少客人，一只甲鱼大概能出四份小盅。
也就是一只甲鱼可以三到四人分之，一两个人的就不对外出售了，省的浪费。
到了中午，师傅吕小燕说出门有事，陈阳本打算休息一下。
没想到刚躺下，鸿运楼那里来了电话，张玉山急匆匆地在电话里道：“小五，不好了，有人来鸿运楼闹事了！” 笔迷阁为你提供最快的拒绝米其林评级的三星小店更新，第375章 文火慢熬香四溢免费阅读。https://www.bimige.net
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