“鹅肉虽然味道鲜美，不过还是比较考验厨师的手艺的，不然若是做的不好，就很有可能会出现腥味。”
“可是鸡肉的做法却十分丰富，而且也不容易出味道，自然就会更受欢迎一些。”
直播间。
“说的有道理哈！”
“鸡肉的做法是丰富一些，什么炸、蒸、煮、烤、炖，都可以，而且味道也很好吃！”
“还真是，鸡肉能吃的法子确实很多。”
“鹅肉也不少的！”
“鹅肉？有啥做法？”
“鹅肉除了炖之外还有什么办法？烤吗？”
“烤鸭、烤鸡，我还真没有听说过烤鹅的……”
李远见到大家的议论，却忽然说道：“烤鹅的做法，我还真知道一个，不过……它的名字不叫烤鹅，叫脆皮鹅。”
“其实大鹅的做法也是不少的，只不过可能大家吃的比较少，所以没有注意到。”
“像是香酥鹅、板鹅，而且鹅肉还能做成鹅肉干，味道也很好吃。”
“就像我刚刚说的香酥鹅，就是一道很好吃的美味。”
直播间。
“香酥鹅？听着就觉得好吃！”
“这个有点厉害啊！”
“鹅肉竟然还能做鹅肉干？和牛肉干一样吗？”
“主播赶紧给我们讲一讲啊！别吊我们的胃口……”
“别说了别说了，本来就看李家大小子做法的视频看饿了。”
“哈哈，现在每天晚上看主播，已经成为了我的下饭节目之一了！”
李远闻言，义正言辞的说道：“既然大家都说看我的视频容易饿，那我更应该坚持自己的这个习惯。”
“大家也不要放弃，只要大家能够坚持上一个月，我相信直播间的这些粉丝们，定力必然会有一个质的提升！”
“而且饿，就会消耗体内的脂肪，消耗脂肪以后，人自然就会瘦下来。”
“一举两得，何乐而不为？”
“好了，接下来，我给大家讲一讲脆皮鹅的做法。”
“脆皮鹅的味道鲜香味美，老少皆宜。不过它的做法微微要复杂一些，适合有一点厨师基础的人制作。”
“脆皮鹅其实是有好几个步骤的，而首先要做的，就是制坯。”
李远：“脆皮鹅的鹅肉最好是选用重量在3—3.5千克左右的肥嫩仔鹅。处理之后先在右肋翅下切开6到8厘米长的口，取出内脏。”
“先用剪刀戳破眼球，将饿的黑水排净，洗净腹腔沥干之后，将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。”
“然后就是脆皮鹅的卤料。”
“卤料可以准备八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，然后用布袋包好放铁锅中。”
“之后就是加清水10千克左右，然后放入冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。”
“第三步，就是卤坯。”
“把香料袋取出来之后，然后将之前已经处理好的鹅坯浸入到卤汁锅里，大家在上面别忘记压上重物，不然卤鸭就很容易飘起来。”
“压好之后加上盖子，然后用旺火卤至鹅坯五成熟取出，沥干卤汁就行了。”
“不过大家这种剩下的卤汁也不要浪费，之后也可以用卤汁重复使用，味道相当的不错。”
李远喝了口水，随后继续教学。
“第四步，是给脆皮鸡上色。”
“脆皮鸡的颜色，其实是用饴糖、黄酒、醋、地栗粉调出来的，将这几种调料适量调成糊状的上色剂，然后先用铁钩钩住鹅眼的位置固定，以方便后期拿取。”
“之后再将那做好的上色剂均匀的抹在鹅坯上，不过注意上色剂半糊状态就可以了，而且涂抹的也不宜过厚，以能够盖住手孔为宜就好。”
李远继续道：“这个时候放在通风的地方差不多3到4个小时的时间，等待脆皮鹅的皮变成干硬的状态就可以了。”
“如果有个别的地方还未变硬，也可以暂时的放在小火上将它烘干，省的等的时间太长。”
“最后一步，就是油酥，这，也是这道菜最重要的一个步骤。”
“油酥用的是植物油，差不多1.5千克左右就可，然后将油温加热到六成热。”毣洣阁
“将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中，然后不断的用汤勺盛油先浇淋腹腔内部反复浇灌。”
“这个过程大家一定要小心不要烫到手，也不要太过于心急。”
“浇淋腹腔的过程很慢，要直到大鹅的全身都呈现出金黄色，皮肤酥脆才可以。浇油的时候要切忌反复的集中在一个部位，油温也不能太高，不然很容易会将鹅皮烧焦。”
直播间。
“这也太麻烦了……”
“是啊，整整五个步骤呢！”
“五个步骤，最少得做一整天的时间！”
“怪不得外面卖的鸭子、烤鸡的价格都这么贵，原来这么费劲啊！”
“那也比外面买的好吧？至少干净，卫生！”
“就是，这味道肯定不错！”
“听着就觉得自己饿了……”
“我倒是对主播刚刚说的鹅肉干感兴趣。”
李远笑道：“鹅肉干其实也不难，只不过需要用到一些大型的做饭工具，我教大家倒是不成问题。如果家里有烤房的，可以尝试一下。”
“鹅肉干对于用料是比较讲究的，要选取那种活重3千克以上的成鹅才行。而且做鹅肉干的肉也是有讲究的，只有鹅的胸、腿瘦肉的不含脂肪、筋膜和皮肤的肉才可以。”
“制作之前要先用清水浸泡半小时，将鹅肉中的血水、污物去除干净，用清水漂洗，然后再在锅中煮沸15分钟的时间，直至大鹅肉没有一点的血色才行。”
“鹅肉烧冷一些之后，便将它顺着肉纹改刀成4—5厘米左右，宽在1厘米，厚度0.5厘米的条坯。”
“注意，不要切得太过于细长，这样出来的鹅肉经过高温便会成小小的一条，反而失去了嚼劲。”
“而且若是太大，也回影响口感，出现咬不烂的情况。” 笔迷阁为你提供最快的东北老林子的直播生活更新，第541章 五步香又酥免费阅读。https://www.bimige.net
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