姜宁宁：“我的意思是，咱们明天不卖卤猪头了。”
严友兰一脸肉痛，“可是卤猪头比卤猪蹄卖得还好。”
有那斤斤计较的，觉得那卤猪蹄的味道好是好，却是连骨卖的，不划算。
可卤猪头就不同了，全是肉！
姜宁宁想了想，道：“这样，待会儿咱们照样买两只猪头，一只用来卤，一只用来凉拌。卤猪蹄也同样如此。”
不过问题来了，凉拌菜是现拌现卖，虽然调料都是那些调料，但却是很考技术的。
某样调料的份量稍微拿捏不对，味道都可能变了样。
她不可能天天守在黑市，所以这件事只能交给严友兰来做。
但，严友兰有厨艺方面的天分吗？
姜宁宁决定试一试。
“兰姨，今天多买一只猪头和两只猪蹄吧。”
严友兰看着面前稀稀落落的客人，忧心忡忡道：“要是卖不完怎么办？”
主家是个严苛的，除了保证食物必须干净之外，还坚决不许卖隔夜肉。
买多了要是卖不完，那岂不是要亏死！
“卖不完就自己吃。”姜宁宁不以为然地笑了笑，“兰姨，别担心，我心里有数的。”
今天的卤味依旧卖得很慢，到中午黑市散场时还剩下一大半。
姜宁宁想了想，干脆让严友兰直接收了摊。
严友兰一脸懵逼，“剩下这么多卤味多可惜啊，咱们总不可能自己吃吧？”
“没事，我一会儿拿到县城去卖。”
中午姜宁宁随便切了一点卤味，热了几个包子对付了一顿，便开始教严友兰做凉拌菜。m.bïmïġë.nët
洗干净的猪头放进清水里，下葱头和姜片煮至八分熟。
“兰姨，煮熟后的猪头肉最好过凉水降温，这样可以保持肉的脆嫩，口感会好一些。”
“我记下了。”
严友兰将冷却的猪头肉切成薄片，见她的刀工比自己还要好一些，姜宁宁顿时有了信心。
“凉拌猪头最重要的是这个料汁。”
姜宁宁取了一只小碗，放入香油、酱油、醋、姜蒜末、花椒粉、葱花、辣椒油、味精和白糖，按比例兑好搅拌匀淋在猪头肉上。
末了又拍了一根黄瓜，撒上一些青红辣椒圈配色。
“这个比例不是一成不变的，喜欢甜辣味的，糖醋的比例可以多一点；喜欢麻辣味的，辣椒油和花椒的可以多一点。兰姨，你来试试看。”
严友兰先还小心翼翼，生怕自己弄错了浪费食材。在姜宁宁的鼓励下她越做越好，渐入佳境。
严友兰逐渐找到了自信，“凉拌猪蹄也是这样做的吗？”
“不是的，猪蹄我们要做成酸辣味的。”姜宁宁一边说一边示范，
“焯过水的猪蹄放入八角桂皮香叶花椒姜片葱头和少许盐白卤五十分钟左右，起锅后用流水不断冲洗去油星，再用凉水冰镇20分钟让猪蹄保持q弹。”
趁着冰镇猪蹄的功夫，姜宁宁又调了一个凉拌酱汁。
“这道凉拌猪蹄的酱汁是灵魂，先用生抽、陈醋、盐、蒜末、白糖、味精、青红小米辣、柠檬汁、洋葱圈和芹菜段加凉开水调成一个料汁，再把控干水的猪蹄放入料汁中腌制两小时。”
等腌制了一会儿后，姜宁宁分别让早就垂涎三尺的小孩儿和严友兰尝了尝味道。
“这道菜的特点是酸辣开胃，清爽不油腻，夏天吃最好不过了。尝尝看，味道怎么样？”
猪蹄入口q弹爽滑，酸辣甜的碰撞恰到好处，再加上一点柠檬的清香，这种味道是严友兰这辈子都没吃过的。
“宁宁，你这厨艺真是绝了！”
严友兰觉得自己还没怎么尝到味道，那猪蹄就好像长了脚似的，自己滑到了她的肚子里。
“宁姨，猪蹄好好吃哒！”小孩儿眼里亮晶晶的，视线牢牢落在猪蹄上，一脸的馋样。
见状，姜宁宁又塞了一块猪蹄到他嘴里，刮了刮他的鼻尖笑道：“小馋猫！”
严友兰不好和小孩子抢食，便意犹未尽地舔了舔舌头，指着柠檬、小米辣和洋葱问道，
“不过，这小辣椒和这黄色的果子你是在哪里买的，我怎么没看到市场上有卖的啊？”
姜宁宁心想，好问题！
如今市场上自然买不到小米辣和柠檬，就包括洋葱也是极少见的。
她自然不能说这些是自己从空间里拿出来的，于是便找了一个借口。
“我今天遇到一个人，就是我们七队附近的。他家里正好种了这些菜，我已经和他约定好每隔几天给我送一次货，到时候我顺便给你带过来就行了。”
严友兰没再继续追问下去，姜宁宁便带着剩下的卤味去了县城的黑市。
好在县城里还没有竞品出现，所以不过一个小时她的卤味就被一扫而空了。
卖完卤味后姜宁宁悄悄进了空间，给自己也做了一个招牌——正宗绝味鲜卤。
之所以不在招牌上打上自己的姓氏，是怕万一出了什么事情会被人顺藤摸瓜查到自己头上，所以她干脆借鉴了后世一个知名品牌。
当晚姜宁宁没有回家，不过第二天她却改了主意，并没有在公社黑市上新，而是先去开拓了县城的市场。
严友兰问她为何，姜宁宁笑而不语。
一直到第五天，她才带着新品来到了公社的黑市。
一打上招牌，摊位就显眼多了。再加上姜宁宁这么水灵的一个大姑娘往那儿一站，便是活生生的招牌。
今天的客流量明显比头天要多，每个前来询问的人姜宁宁都让他们尝了尝自己的凉拌菜。
回购率不说百分之百，至少达到了百分之八十以上。
尤其是酸辣猪蹄，在这炎热的夏季简直是下饭下酒的开胃神器，许多人都表示很喜欢，买凉菜的同时也顺带买了卤味。
前几天罗氏那边生意火爆，很早就把卤味卖空了。
那人便觉得自家胆子太小，货备得太少，所以这几天一天比一天胆子大，备的货也一天比一天多。
姜宁宁要的便是撑大他们的胃口，给他们一次致命的打击，让他们把前几天赚的利润全都吐出来！ 笔迷阁为你提供最快的七零有后妈：带着空间撩汉养崽更新，第98章 把利润全都吐出来免费阅读。https://www.bimige.net
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