这是自己前妻程荣荣的亲姨妈。
但是自己父亲去世以后，程大梅就再也没有来过念春园。
一向懦弱胆怯的赵建军，这一次又蔫儿了。
“小语，去，你去。”
“哎呀爸爸，你在怕什么呢？”
赵建军一瞪眼：“让你去你就去！”
赵小语无奈，只能拿着菜单走了过去。
“姨姥姥，您怎么来了？”
众人愕然，这才想起来程老太和这家店的关系。
程大梅说道：“听说你们念春园又请到了一个真正的鲁菜厨师，我不得来尝一尝吗？不过你最好让那厨师拿出看家本事，当年你爷爷做的油爆双脆，我觉得差强人意。”
众人倒吸一口冷气，这程老太，还没怎么着先把脸板起来了，赵乾坤都去世多少年了，现在还在数落人家炒菜水平。
瞧见没，这才是真的名嘴，只认菜不认人。
赵小语吐了吐舌头：“您看看菜单。”
程老太接过菜单看了看，问道：“这里面哪些菜是你家厨子拿手的？我先把丑话说前头，我这人你也知道，嘴刁，不是看见本事，最好不要往我面前放。”
赵小语回答道：“他说只要菜单上有的都可以点。”
“他？”
“就是我家的厨师呀。”
“呵呵，好大的口气。”
这一番对话，可让一众探店博主们兴奋坏了，直播间最需要的就是这种氛围了。
一些博主窃窃私语。
“诶看见没，程老太黑脸了。”
“是啊，话说的太满了吧，一般再牛的厨师，也不过是精通几道菜式，这人居然敢大包大揽。”
“就是，他以为他是赵乾坤附体吗？”
……
程老太回忆着在念春园吃过的种种美味。
其中最让她难以忘怀的，就是那道油焖大虾。
这道菜虽然人人都会做，但只有那次母亲寿宴上吃到的最为正宗。
“油焖大虾，芫爆散丹，这个被夸的很热闹的油爆双脆，还有，最后一道，是当年你爷爷的拿手绝活儿，蘸水羊肉。”
众人都懵了。
“蘸水羊肉？”
“蘸水羊肉？”
“谁吃过，你吃过吗？”
“是那种白切羊肉，沾着油醋汁吃的那道菜吗？”
“那有什么稀奇的，不就是普通的凉菜吗？”
“别废话了，程老太是什么人，那是吃过国宴的人，她既然说是赵乾坤的拿手绝活儿，你们觉得能是简单的白切羊肉吗？”
……
程老太一共点了四道菜，可以说是各有各的难度，赵小语欢快地跑到后厨，将菜单递给刘止。
“刘止，这一单干好了，顶的上你之前做过的所有菜的影响力。”
刘止一挑眉，这么重要吗？
“对了刘止，油焖大虾你会不会做，做过吗？”
刘止点头道：“前几天刚做过。”
“前几天？什么时候我怎么不知道？”
“你当然不知道，那会还没你呢。”
赵小语白了他一眼：“没正经的！”
“女人啊，真奇怪，怎么就没正经的了……”刘止拿着菜单看了看，当看到蘸水羊肉的时候，他的神情也凝重起来，“看来是念春园的老客人了……”
赵小语奇怪道：“蘸水羊肉……那不就是广东那边的白切羊肉吗？有什么稀奇的吗？”
刘止笑道：“那你可是对蘸水羊肉有一些误解，虽然人家的白切羊肉也很好吃，但蘸水羊肉的味道更加的丰富，只是……每次做这道菜，我都感觉有点亏欠。”
“亏欠什么？”赵小语眨巴着大眼睛问道。
“当年师父教我的时候，只收了我们师兄弟两人，虽然师父教二师弟也是真教，但有几道菜还是留了一手，但对我却毫无保留，所以每次做这几道菜的时候，我都有些惭愧，我本想找机会把这几道菜的精髓告诉师弟，可惜，一直没机会啊！”
赵小语白眼一翻：“真是满嘴跑火车！”
刘止一笑，这些事果然和赵小语是解释不通的。
罢了，先做菜吧。
因为蘸水羊肉要炖煮，所以刘止打算先做这道菜。
将新鲜的羊后腿改刀，切成大块，冷水下锅，放葱和料酒，准备逼出血沫。
赵小语看了看，问道：“你不放姜吗？”
刘止笑道：“羊肉温补，姜也是热性，如果是在冬天，放了也就放了，但是我一会的蘸料里面有姜末，这大夏天的，给一个老太太吃这么热性的东西，你不怕人家上火吗？而且这羊肉新鲜，肉汤也会很鲜美，生姜的辛辣味会稍稍影响羊肉汤的口感，所以这道菜今天我不放姜。”
赵小语若有所思地点点头：“没想到菜谱这东西还会随时变呢？”
接着刘止往锅里面放入了一点点的白蔻。
“没了？”赵小语很奇怪，“我看人家教做菜都放很多的中药啊。”
“谁说没了，还有呢。”说着，刘止又放了几节芹菜、半个洋葱和几块胡萝卜进去。
赵小语直接呆住了：“你在干嘛？”
“白蔻是炖肉时候最好的香料，可以去腥增香。我今天做的蘸水羊肉，就是要保证羊肉的原汁原味，放多了香料会影响羊肉的味道，所以哪怕是白蔻，也要尽量少放，至于白蔻压不住的腥味，就交给这芹菜和洋葱了。这蔬菜，用来去腥是最好的，而且还不会破坏羊肉的味道。”
赵小语张着小嘴，有些吃惊：“闻所未闻……”
由于江峰还在前台摸鱼，刘止只能对赵小语说道：“反正你闲着也是闲着，过来，给羊肉打血沫。”
“我？”赵小语指了指自己的鼻子，但还是拿着勺子走了过去。
她从小耳濡目染，对于这种没有难度的操作还是手到擒来的。
“第一层沫子打干净以后，往里面砸一瓢凉水。”
“啊？刘止，你到底会不会做菜啊？”
刘止淡然道：“让你做你就做，这叫砸汤！砸个四五遍以后，羊肉里面的血沫才会完全出来，这样羊肉才没有异味。”
“哦……”赵小语懵懵懂懂地点头，开始往里加凉水，然后就是机械性地打沫，加凉水，打沫……
在经历了五遍以后，她惊奇地喊道：“诶是真的诶，刘止，真的没有沫子再出来了！”
“好，就这么盖上盖子，小火炖半个小时，你可以帮我记个时，现在我要弄蘸料了。”
刘止分别切好了蒜末、葱末、姜末、苹果末、西红柿末、小米辣末、香菜末、洋葱末，统一放到一个大碗中，五颜六色十分好看。bïmïġë.nët
接着放入盐、白糖、芝麻。
他又调了一碗汁，分别用生抽、米醋、香油，比例是4比2.5比2，就是这个比例，赵乾坤在教徐达的时候动了手脚，告诉徐达的比例是4比1.5比2，这就导致了徐达做出来的味道怎么都达不到完美。
将所有的料汁准备完毕，刘止开始准备其他的几道菜。
剩下的菜都是这几天做过的，所以做起来格外的顺手。
做菜中间将炖好的羊肉晾凉，切片装盘，和其他三个菜一起，被端了上去。 笔迷阁为你提供最快的主厨凶猛更新，第8章 蘸水羊肉免费阅读。https://www.bimige.net
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