笔迷阁>都市小说>主厨凶猛>第8章 蘸水羊肉
  此时赵建军也意识到了事态的严重性,眼前的这个人他可是熟悉的很。

  这是自己前妻程荣荣的亲姨妈。

  但是自己父亲去世以后,程大梅就再也没有来过念春园。

  一向懦弱胆怯的赵建军,这一次又蔫儿了。

  “小语,去,你去。”

  “哎呀爸爸,你在怕什么呢?”

  赵建军一瞪眼:“让你去你就去!”

  赵小语无奈,只能拿着菜单走了过去。

  “姨姥姥,您怎么来了?”

  众人愕然,这才想起来程老太和这家店的关系。

  程大梅说道:“听说你们念春园又请到了一个真正的鲁菜厨师,我不得来尝一尝吗?不过你最好让那厨师拿出看家本事,当年你爷爷做的油爆双脆,我觉得差强人意。”

  众人倒吸一口冷气,这程老太,还没怎么着先把脸板起来了,赵乾坤都去世多少年了,现在还在数落人家炒菜水平。

  瞧见没,这才是真的名嘴,只认菜不认人。

  赵小语吐了吐舌头:“您看看菜单。”

  程老太接过菜单看了看,问道:“这里面哪些菜是你家厨子拿手的?我先把丑话说前头,我这人你也知道,嘴刁,不是看见本事,最好不要往我面前放。”

  赵小语回答道:“他说只要菜单上有的都可以点。”

  “他?”

  “就是我家的厨师呀。”

  “呵呵,好大的口气。”

  这一番对话,可让一众探店博主们兴奋坏了,直播间最需要的就是这种氛围了。

  一些博主窃窃私语。

  “诶看见没,程老太黑脸了。”

  “是啊,话说的太满了吧,一般再牛的厨师,也不过是精通几道菜式,这人居然敢大包大揽。”

  “就是,他以为他是赵乾坤附体吗?”

  ……

  程老太回忆着在念春园吃过的种种美味。

  其中最让她难以忘怀的,就是那道油焖大虾。

  这道菜虽然人人都会做,但只有那次母亲寿宴上吃到的最为正宗。

  “油焖大虾,芫爆散丹,这个被夸的很热闹的油爆双脆,还有,最后一道,是当年你爷爷的拿手绝活儿,蘸水羊肉。”

  众人都懵了。

  “蘸水羊肉?”

  “蘸水羊肉?”

  “谁吃过,你吃过吗?”

  “是那种白切羊肉,沾着油醋汁吃的那道菜吗?”

  “那有什么稀奇的,不就是普通的凉菜吗?”

  “别废话了,程老太是什么人,那是吃过国宴的人,她既然说是赵乾坤的拿手绝活儿,你们觉得能是简单的白切羊肉吗?”

  ……

  程老太一共点了四道菜,可以说是各有各的难度,赵小语欢快地跑到后厨,将菜单递给刘止。

  “刘止,这一单干好了,顶的上你之前做过的所有菜的影响力。”

  刘止一挑眉,这么重要吗?

  “对了刘止,油焖大虾你会不会做,做过吗?”

  刘止点头道:“前几天刚做过。”

  “前几天?什么时候我怎么不知道?”

  “你当然不知道,那会还没你呢。”

  赵小语白了他一眼:“没正经的!”

  “女人啊,真奇怪,怎么就没正经的了……”刘止拿着菜单看了看,当看到蘸水羊肉的时候,他的神情也凝重起来,“看来是念春园的老客人了……”

  赵小语奇怪道:“蘸水羊肉……那不就是广东那边的白切羊肉吗?有什么稀奇的吗?”

  刘止笑道:“那你可是对蘸水羊肉有一些误解,虽然人家的白切羊肉也很好吃,但蘸水羊肉的味道更加的丰富,只是……每次做这道菜,我都感觉有点亏欠。”

  “亏欠什么?”赵小语眨巴着大眼睛问道。

  “当年师父教我的时候,只收了我们师兄弟两人,虽然师父教二师弟也是真教,但有几道菜还是留了一手,但对我却毫无保留,所以每次做这几道菜的时候,我都有些惭愧,我本想找机会把这几道菜的精髓告诉师弟,可惜,一直没机会啊!”

  赵小语白眼一翻:“真是满嘴跑火车!”

  刘止一笑,这些事果然和赵小语是解释不通的。

  罢了,先做菜吧。

  因为蘸水羊肉要炖煮,所以刘止打算先做这道菜。

  将新鲜的羊后腿改刀,切成大块,冷水下锅,放葱和料酒,准备逼出血沫。

  赵小语看了看,问道:“你不放姜吗?”

  刘止笑道:“羊肉温补,姜也是热性,如果是在冬天,放了也就放了,但是我一会的蘸料里面有姜末,这大夏天的,给一个老太太吃这么热性的东西,你不怕人家上火吗?而且这羊肉新鲜,肉汤也会很鲜美,生姜的辛辣味会稍稍影响羊肉汤的口感,所以这道菜今天我不放姜。”

  赵小语若有所思地点点头:“没想到菜谱这东西还会随时变呢?”

  接着刘止往锅里面放入了一点点的白蔻。

  “没了?”赵小语很奇怪,“我看人家教做菜都放很多的中药啊。”

  “谁说没了,还有呢。”说着,刘止又放了几节芹菜、半个洋葱和几块胡萝卜进去。

  赵小语直接呆住了:“你在干嘛?”

  “白蔻是炖肉时候最好的香料,可以去腥增香。我今天做的蘸水羊肉,就是要保证羊肉的原汁原味,放多了香料会影响羊肉的味道,所以哪怕是白蔻,也要尽量少放,至于白蔻压不住的腥味,就交给这芹菜和洋葱了。这蔬菜,用来去腥是最好的,而且还不会破坏羊肉的味道。”

  赵小语张着小嘴,有些吃惊:“闻所未闻……”

  由于江峰还在前台摸鱼,刘止只能对赵小语说道:“反正你闲着也是闲着,过来,给羊肉打血沫。”

  “我?”赵小语指了指自己的鼻子,但还是拿着勺子走了过去。

  她从小耳濡目染,对于这种没有难度的操作还是手到擒来的。

  “第一层沫子打干净以后,往里面砸一瓢凉水。”

  “啊?刘止,你到底会不会做菜啊?”

  刘止淡然道:“让你做你就做,这叫砸汤!砸个四五遍以后,羊肉里面的血沫才会完全出来,这样羊肉才没有异味。”

  “哦……”赵小语懵懵懂懂地点头,开始往里加凉水,然后就是机械性地打沫,加凉水,打沫……

  在经历了五遍以后,她惊奇地喊道:“诶是真的诶,刘止,真的没有沫子再出来了!”

  “好,就这么盖上盖子,小火炖半个小时,你可以帮我记个时,现在我要弄蘸料了。”

  刘止分别切好了蒜末、葱末、姜末、苹果末、西红柿末、小米辣末、香菜末、洋葱末,统一放到一个大碗中,五颜六色十分好看。bïmïġë.nët

  接着放入盐、白糖、芝麻。

  他又调了一碗汁,分别用生抽、米醋、香油,比例是4比2.5比2,就是这个比例,赵乾坤在教徐达的时候动了手脚,告诉徐达的比例是4比1.5比2,这就导致了徐达做出来的味道怎么都达不到完美。

  将所有的料汁准备完毕,刘止开始准备其他的几道菜。

  剩下的菜都是这几天做过的,所以做起来格外的顺手。

  做菜中间将炖好的羊肉晾凉,切片装盘,和其他三个菜一起,被端了上去。 笔迷阁为你提供最快的主厨凶猛更新,第8章 蘸水羊肉免费阅读。https://www.bimige.net
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