294、做月饼

　　“您好，宅急便。”

　　就在两人收拾餐具的时候，一个清脆的声音从门外传来。

　　刘明辉面露喜色，暗道自己需要的东西终于是准备完成，被送了过来。

　　随着包裹被拆开，刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。

　　用来制作月饼的模具！

　　每逢佳节倍思亲。

　　虽然才刚刚回去过一次，但是中秋将至，刘明辉还是打算制作一些月饼。

　　自己吃一点，亲朋好友送一点，再寄回去老家一点。

　　剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利，倒是刚刚好。

　　至于味道会不会符合樱花人的口味？

　　美食或许有国界，但是甜品基本上不存在太大的差异。

　　月饼的口味千千万，刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。

　　想了想，刘明辉决定制作三种口味的月饼，用来满足绝大多数人的口味。

　　贪多嚼不烂。

　　五仁和豆沙。

　　两种最经典的口味自然不能够舍去。

　　再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼，绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

　　月饼虽然看似简单，但是制作起来可是要花一些功夫。

　　尤其是刘明辉还打算创新。

　　选择的三种口味，对应着三种月饼，三种外皮，三种内馅。

　　工序又是繁琐复杂了不少。

　　首先是豆沙馅月饼。

　　刘明辉并不打算采取传统的月饼饼皮。

　　而是打算用制作绿豆糕的工艺，创新制作出一种绿豆糕月饼皮。

　　然后以豆沙作为内陷，融合成为一道完美的点心。

　　考虑到豆沙本身就非常甘甜，所以在绿豆糕外皮上，刘明辉并不打算加糖。

　　只取绿豆糕软糯的口感，充满绿豆芬芳的香味，以及独特的清爽味道。

　　在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图，刘明辉开始了制作。

　　精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

　　然后去皮去芽，上蒸锅进行蒸熟。

　　熟透的绿豆不需要冷却，直接用压泥器进行碾压。

　　压成泥之后，为了保证绿豆糕外皮细腻的口感，还需要进行过筛。

　　将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

　　起锅。

　　微热之后转小火。

　　将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

　　通过高温的作用，达到去除其中多余的水分。

　　在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。

　　只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

　　才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

　　当然。

　　为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

　　黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

　　同时增加一股浓郁的奶香。

　　是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。

　　渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。

　　不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

　　只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

　　接下来便是进行装模。

　　这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

　　同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

　　不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

　　过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

　　水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

　　成为一个失败的创新。

　　当然这对于刘明辉来说完全不是事。

　　因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

　　提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

　　不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

　　冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

　　同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

　　算是非常有用的小技巧。

　　至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

　　只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

　　加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

　　然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

　　当然，此时的红豆沙还不是成品。

　　需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

　　炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

　　这才算是大功告成。

　　制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

　　怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

　　否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

　　不会做手工的料理师不是好料理师！

　　凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

　　得到了一块豆沙月饼。

　　淡绿色的外表看起来非常小清新。

　　古朴的花纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。

　　算得上是非常精致的月饼。

　　由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。

　　但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。

　　自己怎么可能翻车？

　　拿出早已准备好的的包装机器。

　　刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。

　　再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

　　豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

　　刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

　　五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

　　首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。

　　然后往其中倒入过筛后的面粉。

　　再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。

　　此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

　　还需要用保鲜膜包好之后，放入冰箱中松弛一個小时左右。

　　顺便提一句，这里用到的视水虽然很冷门，但是制作起来却很简单。

　　实际上就是碱和水的混合溶液。

　　比例大概为一比四。

　　重点还是五仁馅的制作。

　　这才是五仁月饼的精华。

　　好的五仁馅能够让人爱不释手，不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

　　五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

　　中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。

　　而“五仁”正好与之谐音。

　　所以自古以来就有使用五仁月饼的传统，五仁也是最为经典的一种月饼。

　　不过后来，商家为了盈利，偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。

　　同时还会加入青红丝，导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

　　不过俗话说得好，不是五仁月饼不好吃，而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

　　只有吃过最正宗的五仁月饼，才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

　　属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间，甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。

　　五仁内馅的制作其实很简单，最重要的一点其实就是真材实料。

　　同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。

　　将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。

　　加入适量白糖均匀混合，便能够调制成优秀的五仁馅料。

　　然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。

　　用模具压成月饼的形状。

　　再刷上一点蛋液，放入烤箱中进行烤制，便可以得到精心制作的五仁月饼。

　　随着高温的烘烤，不多时，烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。

　　香香甜甜，闻起来非常的诱人。

　　只不过月饼烤好之后，还不到享用的时候。

　　还需要经过一段时间的回油，才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润，拥有最好的口感。

　　吃起来也会更加好吃。

　　和豆沙月饼类似，这五仁月饼同样是两面印字。

　　一面印着“龙鲤”二字，一面印着“五仁”二字。

　　再加上一些古朴花纹的点缀，倒是非常的好看。

　　只等回油完毕，便可以包入事先买好的包装中。

　　制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

　　这是近些年才流行起来的月饼。

　　最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

　　香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

　　冰皮的制作非常的简单。

　　将澄粉、糯米粉、白糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

　　然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。

　　这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

　　例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

　　简单一点，也可以直接加入可食用色素。

　　营养方面，会稍微差上一些。

　　这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。

　　还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

　　在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

　　在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

　　等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

　　稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

　　饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

　　与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

　　同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

　　材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。

　　刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

　　买的都是最好的食材。

　　流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

　　同样要用的材料便是咸蛋黄。

　　将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

　　撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。www.bïmïġë.nët

　　中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

　　之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

　　蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。

　　然后一点点过筛，将咸蛋黄变得细腻。

　　取适量过筛后的细腻咸蛋黄。

　　加椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

　　然后放入微波炉叮十几秒。

　　直至黄油融化后搅拌均匀。

　　放入裱花袋中，剪小小的口，挤入模具中。

　　再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

　　流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。

　　将黄油提前融化，加入适量的椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，澄粉。

　　搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

　　蒸好之后，根据奶黄的干湿和黏腻情况。

　　再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。

　　准备好馅料之后，便是最后的步骤，包月饼。

　　一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

　　装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

　　一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。

　　做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

　　还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

　　让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。

　　看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

　　帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。

　　虽然有空调，但是在厨房这种地方，忙碌起来仍然十分眼热。

　　室内光子十分不好意思的说：“明辉，都怪我太没用，什么忙都帮不上。”

　　任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水，刘明辉微笑着说：

　　“怎么没帮忙，你不是帮了很多忙吗？”

　　“那些果仁要不是有你耐心帮我处理，这月饼一时半会儿我还做不完。”

　　月饼的制作非常讲究，尤其是要想做得非常好吃。

　　所以室内光子即使是想帮忙，也只能做一些最简单的辅助工作。

　　活没有高低贵贱。

　　室内光子能够来帮忙，刘明辉便已经是非常满意。

　　说到这里，刘明辉反手接过毛巾，同样帮室内光子擦拭起了汗。

　　这个小傻瓜，光顾着给刘明辉擦汗，却没发现自己同样是满头大汗。

　　刘明辉宠溺的说：“劳动最光荣。”

　　“劳动过后，也到了验收我们劳动成果的时候。”

　　说完便拿起一个豆沙月饼，递给了室内光子，说：

　　“来尝尝，这豆沙月饼合不合你的口味。” 笔迷阁为你提供最快的我在东京做美食的日常日不过万更新，294、做月饼免费阅读。https://www.bimige.net