何雨柱提前一天准备好了大碗蒸全鸡、大碗鲤鱼、大碗猪肘子、大碗四喜丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗酱烧排骨这八道菜，就是老北京著名的八大碗。
这些全都是扎扎实实的全荤的硬菜，让人们都举起大拇哥喊：”主家局气！”
不但如此今天何雨柱还准备了八个冷盘，
第一道：拍黄瓜
在北京任何一个厨师都会这道菜，
新鲜的脆黄瓜用刀那么一拍搞定！
第二道：炝拌萝卜皮
北京的心里美萝卜的皮厚而且还比较硬，
拌完了吃清脆爽口开胃小菜更少不了它！
第三道：凉拌土豆丝
凉拌土豆丝吃的就是个脆，就不能炒太久，
出锅以后放上青椒等菜品加点调料就齐了！
第四道：赛香瓜
实际上跟香瓜一点不沾边，
清脆的黄瓜丝加上甜梨丝，
最后再加点酸甜的山楂丝，
吃起来那是比真香瓜还香！
第五道：肉皮冻
用猪肉皮、花椒粒和盐做成的肉皮冻，
做起来还方便，吃完了真是唇齿留香！
第六道：炸花生米
要说最不能少的凉菜，那就得是炸花生米，
带着盐的花生米炸完了倍儿脆是越嚼越香！
第七道：煮落花生
和花生米一样，喝酒千万不能少了煮花生，
把八角、小茴香、盐拌着花生一煮味特香！
第八道：酱牛肉
凉菜里面的硬菜担当必须是这个酱牛肉，
一边大口吃着酱牛肉一边喝酒特有面子！
除了八大碗八冷盘之外还有热炒。
作为北京道地的厨师肯定都会一道京酱肉丝，如果这个做不好根本不配做北京的厨师。
何雨柱准备一大块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。
放在盆里，加入食盐，料酒，因为炒的多，整整打入八个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清都吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。m.bïmïġë.nët
何雨柱这时用手抓入一大把的干淀粉，加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得肉丝的水分流失。
照着一个方向再次用力的搅拌上两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。
最后加入一勺子素油，这里加素油是为了在油炸过程中不容易粘连，这样肉丝更为滑嫩。
打好浆以后，放置一会儿给肉丝入味。
大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。
因为在后面，是要用泡葱丝和生姜的水的，而另一半的葱丝是为了到时候垫在盘子上的。
要先把豆腐皮放在开水里浸泡一会。
等豆腐皮浸泡完成，何雨柱用手把豆腐皮一张一张码整齐，用菜刀切成四方块，然后把豆腐皮用对折的方法，依次折好后摆放在盘里，再把刚才准备好的葱丝摆放在盘底。
锅内烧油，油烧至4成热，倒入肉丝，何雨柱用勺子不停的推动，当看见有肉丝粘连在一起的，就用勺子把肉丝轻轻打散，用小火滑一分钟左右。
等看到肉丝发白就可以倒出控油。锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入准备好的泡过葱姜的水。
目的主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点，加入鸡汤调味，不停的搅动化开。
然后何雨柱勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后。倒入肉丝快速翻炒后，酱汁包裹在肉丝上面，肉丝入味以后，就可以出锅装盘了。
最后何雨柱把葱丝垫在下面，肉丝倒在葱丝上，再切点葱花撒在上面点缀一下，大功告成。
看着端上来的京酱肉丝，老北京都不由得佩服，傻柱这货的厨艺真的没得说！
接着何雨柱又炒了一个芙蓉鸡片，何雨柱还想再炒菜，被抱着孩子的秦京茹揪住了耳朵，告诉他不要再烧了。
“八冷十二热，已经八冷十热了，点心不上了？汤不上了？”
秦京茹尚方宝剑（儿子)在手，何雨柱不得不低头！ 笔迷阁为你提供最快的四合院之棒梗长子为父更新，第146章 四合院三喜临门，大摆筵席庆祝！免费阅读。https://www.bimige.net
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