只要对日料韩料有点兴趣都会一看就知道，那是一张一尺见方用竹条连接以棉线的竹帘子。
不过很显然，这时代还没有这样的工具——至少在场众人都对这“竹帘子”的用法摸不着头脑。
迎上大家的目光，苏青鸾知道这种小工具的用处一句两句解释不清，只道：“待会儿这物什自有妙用，大家且看着就是。”
她既然这么说了，大家也不再询问。
苏青鸾先摸了摸晾在笼屉上沥干水分的鸡肉。
见不再向下滴落汤汁，便将鸡肉撕开成小块，放置在笼屉里面。
鸡汤倒入另外空置的盆里，苏青鸾道：“这次的新品用不到这许多鸡汤，但鸿福楼需要高汤的时候用着鸡汤作为汤底便是不错的选择。”
苏青鸾将汤锅洗刷干净,又将方才做鸡蛋皮的铁锅拿过来，里面放上白糖和茶叶碎。
再在铁锅内架上放有肌肉块的笼屉，转头问：“有没有干净的汗巾——不要丝绸，用料厚实吸水的最佳。”
梁掌柜让跑堂的小二从前台拿过来两条未曾使用过的雪白汗巾。
苏青鸾拿在手里摸了摸：恩，是棉布的，很吸水。
她满意地点点头，在后厨的水缸舀了一瓢水，把两块汗巾浸湿又拧干水分，将铁锅边缘和笼屉的间隙处填塞的严严实实，在扣上笼屉的盖子。
将所以该放好的东西都准备停当,苏青鸾先让烧火的伙计撤出一些炉膛里面的柴火，让火势不那么旺盛，然后将铁锅连同笼屉都放置于灶台上。
一直在旁边围观的人中有人疑问道：“那铁锅中不用加入清水吗？”
苏青鸾摇摇头：“一点水都不用加。”
“哼，胡闹，这样岂不是把锅底烧糊了？一口锅几十两银子，烧坏了你怎么陪？”
苏青鸾并没有回头看是谁这么问,只笑道：“如果铁锅烧坏了，只能预支梁掌柜分给我的月钱咯！”
梁有道听得出苏青鸾这句话的玩笑之意，也半开玩笑道：“诸位放心，苏小娘子的月钱还够得上买一只铁锅！”
没过多久，那只放了白糖和茶叶碎的锅底开始发出轻微“噼噼啪啪”的声响。
再过片刻之后，隐隐便有白色的烟雾，丝丝缕缕从那把锅壁塞得死死的汗巾中透出来。
“走、走水了！”
“没有事！”苏青鸾扬声制止了打算提水救火的人慌张的喊声，“你们且看着吧！”
见苏青鸾这般气定神闲，原本有些骚乱的人群也渐渐安定下来。不过为了安全起见，他们不自觉地都开始远离灶台的位置。
梁掌柜和主厨许远威虽然没有底下的帮厨那么惊慌失措，但也有些神色动摇。
然而他们见苏青鸾一脸云淡风轻，便知这些“白烟”正是对方见怪不怪的。
这时候，距离灶台最近的许远威提了提鼻子问道：“苏娘子，这好似焦糊味，又有些不同的是什么？”
苏青鸾赞叹道：“大师傅不愧是大师傅，竟是比别人先一步觉察个中要点。”
别的小帮工在为“走水”惊慌失措，这位领头的大厨果然更有料理的觉知，能分辨出那微妙的味道。
过了约莫一盏茶的功夫，苏青鸾上前把铁锅端离火灶，便让铁锅静置在一旁，等待有些呛人的烟味散净。
这个空档，苏青鸾去看了看已经蒸熟的饭——伙计们蒸的是粳米饭。
苏青鸾盛出一碗来，放置在通风处散去热气，又用米醋、白糖、食盐调出料汁，洒在散净热气的粳米饭上面，用调羹翻拌均匀。
这时候，那铁锅里面的白烟也消散的差不多了，苏青鸾一掀开锅盖，原本在一旁围观的众人都凑了过去看。
原本雪白如玉的鸡肉，现在已经变成棕褐色，有人忍不住出声问道：“这……这已经是焦糊了吧？”那语气就差把“这种垃圾狗都不吃”这句话放在明面上来了。
苏青鸾回头环顾四周看那围观众人的表情。
其中梁掌柜算是最镇定的，只是一脸严肃地看着她怎么说；
许远威这位大师傅也还好，虽然脸绷得很紧，但表情管理总算没有失控；
剩下的人，面皮抽搐的有之，龇牙咧嘴的有之，瞠目结舌的有之……
就是没有一个认为锅里的鸡肉还能吃。
苏青鸾倒也没计较大家的反应，只捏起一块鸡肉轻轻撕开。毣洣阁
霎时间，棕褐色的外表裂开，雪白而丝缕分明的鸡肉又露了出来。
而且，和大家想象的干巴焦硬的鸡肉不同，撕开的鸡肉甚至还泛着莹莹润泽的光芒——竟是丝毫不干不柴！
苏青鸾将手中一分为二的鸡肉分别递给梁掌柜和许远威：“二位且尝尝看？”
许远威身为大厨，其本身的厨艺和味觉判断自不必说；梁掌柜自己虽然不善厨艺，但好歹也是酒楼掌柜，加上也有些口腹之欲，所以对吃食也算有些研究。
两人将那鸡肉撕下一点放入口中咀嚼，立刻明白这鸡肉有何妙处。
“这肉质竟是如此柔、嫩、多、汁，简直入口即化！”梁老板赞叹。
“而且外面一层好似焦糊，又偏偏带着一股奇异的茶香，真的是首次吃到此等风味！”许远威点头。
苏青鸾随即向另外围观的几人问道：“不若大家也来尝尝？”
毕竟还要用鸡肉做吃食，大家只一人分得一小口鸡肉。
然而不吃这一口还好，正因为这一小口的鸡肉，那被焦糖和茶叶熏烤的特殊风味，让在场的人都被勾出了馋虫。
苏青鸾见状笑道：“此种烹调方式名为‘熏’，适合料理鸡鸭鱼肉，蛋类以及各种豆腐，成品可做配菜，也可单独食用，别具风味。”
接着，她又把熏烤需要的注意事项一一说明。比如熟食熏烤之前要沥干水分；比如熏烤之时要将锅子围的密不透风等等。
其中一个帮厨低声感叹：“只可惜这等熏烤需要用得铁锅砂糖和茶叶，寻常人家是难以吃到的……”
苏青鸾笑道：“实则也可用果木松木制成木炭，用炭火慢慢熏烤，同样能得到风味绝佳的熏烤。”
然而外界条件有限，而且往往是生肉直接上火烤，经常造成受热不均而里生外焦；而且木材多非果木松木这般具有特殊香气的木材，如加入茶叶风味更加。
但野外烧烤有一点好处——便宜。
梁掌柜听到这里忙问：“这‘熏烤’便是今日的新品？” 笔迷阁为你提供最快的穿成农门假千金后我靠美食暴富云锦荷包更新，048 熏烤免费阅读。https://www.bimige.net
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