卤肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的卤肉才会不油腻，也不干。
除了肉以外，文枝还要卤很多东西。
比如猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪尾巴、猪心、猪肝。
这些都可以卤了，在年夜饭的时候，添一两个下酒菜。
不仅如此文字还要卤鸡爪，鸭爪，还要卤各种素菜。
做卤肉的食材需要预处理。
猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪尾巴、猪心、猪肝这些都是之前处理好的。
早上，文枝已经把它们拿去用冷水浸泡2小时，然后一会儿还要再焯水处理。
第一步，文枝要炒糖色。
先在一个锅里烧开了一锅开水，然后把自己上一次，从汉市百货大楼里买的香料拿了出来。
在另一口锅中倒油，小火倒入冰糖，然后不停地翻炒，等到冰糖完全融化。
这时候冰糖会冒起白色的大泡，这个时候舀一瓢开水，待白色大泡变成小泡时，立马加入开水。
这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。
糖色是卤肉红润明亮、香甜味美、肥而不腻的关键。
文枝把自己买的这些八角，小茴香、桂皮、花椒、香叶、丁香、荜茇、香茅草……一点一点按比例放入锅里。
这个时候就要用小火慢慢煮，大概一个小时后，锅里的汤汁逐渐散发出独特的香味。
文枝把自己准备好的五花肉拿出来，焯水之后丢进了锅里。
文枝把前些天处理以后，剩下的猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪尾巴、猪心、猪肝之类的，也丢了一些进去。
先卤一锅。
配好卤水之后，如果先卤一锅肉，那么肉里的香味就会进入卤水之中，这样以后卤出来的东西会更加好吃。
文枝在等第一锅卤肉的过程中，把自己前些天买回来的鸡爪和鸭爪处理干净。
文枝不仅买了鸡爪和鸭爪，还买了许多鸭脖子，鸡翅膀，鸭翅膀，还有鸭脖子，鸭锁骨，这些可都是卤味绝佳材料。
卤完了一锅，还有一锅鸡爪子和鸭爪子，文枝估计今天至少要卤四五锅。
卤完了这些，还有文枝准备的素菜，土豆、木耳、笋子、香菇，这些都是卤出来比较好吃的。
一直到了晚上，文枝才把所有的肉和菜卤完。
文子安这个馋猫，带着那只大花猫，一下午就在灶台后，吃了一下午，晚上连饭都没有吃。
腊月二十九那天，文枝结结实实睡了一个懒觉，昨天下午卤肉可把她累坏了。
今天其实也没有什么事情，只是要包汤圆，然后去进行扫墓。
起床以后，文枝先吃了早饭。而后加入了包汤圆的行列。
汤圆馅儿是李静和拌的，里面有芝麻、花生、核桃、红糖、冰糖、猪油，香得不得了。
上午，几个人把汤圆包好以后，便拿到室外冻起来。
室外现在的温度，已经低到了零度以下了。完全就是一个天然的大冰箱。
下午，文枝换上了素净的衣服，在李静和、文志仁的带领下，一大家子人全部出动，带上香烛、鞭炮和贡品，一起去山上扫墓。
每年清明、七月半和过年前，都是大人领着孩子去扫墓。年年如此，可能这就是一代又一代的传承吧。
扫完墓回来，所有人的心情都是沉重的。
逝者已矣，生者如斯。
晚上，文枝做了汤面，大家就着卤肉吃了饭，早早地睡下了。
三十这天，家里的年夜饭按例，是要家里的女主人，李静和来掌勺的。
文枝和两个嫂子在厨房里给李静和打下手。
文振江和文振海两个带着文子安小朋友一起，把大红灯笼高高挂在正房的屋檐下。
并且把昨天去找文志礼写下的对联和福字，用浆糊贴起来，还有文枝特意在汉市买的窗花，一起贴好。
年夜饭的准备从上午就开始了，中午大家只是随便吃了一点。
大年三十，也叫除夕，最重要的两件事情，一件是“团年”。
这一天在一起团年的，肯定都是至亲。
李静和早早地就交代了文枝，让她去把程光远请过来，一起过年，不然程光远就是在知青点一个人过年了。
今晚的菜也是最丰盛的，吃的是“年夜饭”。
一般来说，是鸡鸭鱼肉，都要齐全，鱼寓意“年年有余”，猪耳朵和猪尾巴也要有，寓意“有头有尾”。
一直到傍晚时分，年夜饭才准备妥当。
各种卤肉切好，还有炸的油果子、酥肉，以及几个凉拌菜，像是凉拌猪耳朵、拍黄瓜、五香花生米，还有几个热菜，红烧鱼、山药炖母鸡、芋儿烧鸭、红烧肉、炝炒莲白、家常豆腐。
年夜饭准备好了以后，文志仁先点燃了一炷香，拿了一对蜡烛在堂屋的神龛那里点上，这样是祭祖。
然后拿了一串鞭炮去院子里点燃放了。
放了鞭炮以后，年夜饭就开始了。
一家人相聚一堂，推杯换盏，男人们和白酒，女人们喝前些天做的醪糟米酒。
其乐融融。
吃过了晚饭，就要开始第二件事：“守岁”了。大家在屋子里点起炉子围着烤火。
文枝和嫂子们拿着瓜子，零食一起“摆龙门阵”，几个男人便去打麻将了。
文子安早就坚持不住，被杨晓梅抱回去睡觉去了。
文枝其实也快坚持不住了，守岁真的是又冷又困。
好不容易等到十二点，文志仁又去外面院子外的门口放了鞭炮，寓意将邪神霉运都吓走，图个好兆头。
鞭炮放完以后，大家才散了，各回各屋去睡觉。
大年初一的早晨，是新年第一天。文枝起了一个大早。
大年初一，见面的第一句话必须说吉利话。
文枝看见自家爸妈早早地就起来了，于是赶紧过去说吉祥话，这样顺便还能另一个大红包呢！
初一这天早上要吃汤圆，寓意团团圆圆，李静和起得早，早就已经把汤圆煮好了。
就等着大家起来吃了。
据说初一不能扫地，不用刀、针，不倒垃圾、不往外泼水。
大年初一这天的活动，各家不一样。
在这一天，各个庙子里都十分热闹。
有人去进庙上香，有人去赶集玩耍。这一天县城里会有耍龙灯、舞狮等活动，还会请戏班子来唱戏呢。
文枝这天都和程光远在一处。他们两个人，先是去了附近的几个庙子里上香。毣洣阁
文枝上香心也不诚，只是图个有趣。
毕竟过几年以后，就再也没有机会去感受这样的风俗了。以后这样的小庙，基本上再也没有开过。 笔迷阁为你提供最快的七零空间搞钱：村花嫁给了穷知青更新，第45章 过年咯！免费阅读。https://www.bimige.net
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