这边处理莲藕的时候，那边三个大猪头正在处理中，将生猪头脸朝下，用砍骨刀从后脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头卸下来，舌苔趁势用刀刮一刮，这样基本上就将猪头改刀完毕了。
处理好的猪头浸入清水里面浸泡一会儿，去一下血水就可以下锅焯水了。
“猪头处理好了，要怎么弄？”
元牧云抬着处理好的三个大猪头过来的时候，华山柳刚好将糯米藕处理好。
“都处理干净了吧？”
“干净了，干净了，猪耳朵里、猪鼻子里各种毛都处理的干干净净的了。”
“那你直接放大锅里就是。”
“行，放进去了啊。”
“放。”
等猪头放进去，往大锅里加入清水，加入一大把生姜、大葱和白酒用以去腥，大火煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出稍微晾凉，用刀改成棋子块状，汤水倒入盆内澄清待用。
洗锅，锅中放入少许油，下入捣碎的冰糖，用中火慢炒；等到冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许冷水，再用小火炒至起糊味时，糖色就炒好了，炒好的糖色盛出备用。
接着将澄清的原汤放入锅中，放入洗净的猪头肉、口条、耳朵，加入一部分糖色、酱油、白糖、盐、白酒。
“娘，为什么炒好的糖色不一次性倒下去啊？”
“糖色应该分次加进去，避免汤汁伤色。”
“好吧，看来这做菜放个糖色也要循序渐进啊。”
“那是。”
说完，华山柳用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、白芷、陈皮、豆蔻、甘草、香叶、千里香、草果、山楂、葱姜，纱布扎好放入锅中，大火烧开，转文火煨两小时左右。
“娘，这粉蒸排骨也得赶紧蒸上了吧。”
“是啊，咱们得赶紧把这排骨蒸上了，这也是个花时间的菜，得抓紧时间了。”
非常新鲜的排骨简单的清洗一下，洗净后的排骨，一定要放在通风处沥干水份。
“娘，你说吧，我来操作。”
元嘉然自告奋勇要上手操作，华山柳也乐得答应：“行啊，那开始吧，沥干水份的排骨开始腌制，这一步是比较重要的，关乎到排骨的入味程度。”
“好，要放什么？”
“加盐、白糖、酱油少一点、再来一点米酒，米酒一次先不要倒那么多，分几次倒，然后用你干净的手搅拌均匀，用手将米酒抓进排骨里，让排骨吸收干净，这样蒸起来的排骨才不会发干。”
“好嘞，我抓，我抓，我抓抓抓。”
“好了好了，差不多了，你把手洗一洗，先让排骨腌制一会入入味道，你先把那去了皮的红薯切了吧。”
“好，这个我知道，红薯切成滚刀块就行了，对吧？”bïmïġë.nët
“没错。”
元嘉然一边切着红薯，一边说道：“要说这垫在粉蒸肉粉蒸排骨下面的配菜，土豆，芋头，南瓜等等，种类很多，但是我觉得红薯最好吃，又甜又糯的。”
“所以咱们放的是红薯呀，你们几个都喜欢吃红薯，肯定要让你们吃个够。”
“娘，你真好。”
“你娘当然对你好了，快切吧，切好红薯，排骨也差不多腌制好了。”
“嗯。”
元嘉然手起刀落，一个个大红薯在菜板上被切成块，华山柳在一边看着火，随时关注着几口锅里的情况。
“娘，红薯切好了，你看看我这切的大小都相差不大，厉害吧。”
“可以可以，这时间把握的刚刚好啊，红薯切好，排骨也腌制好了，来吧，将你元丰哥哥准备好的米粉拌入排骨里去，搅拌均匀，就可以装碗上锅蒸了。”
“这个我知道了。”
先将切成块的红薯铺到碗底，再把每块裹满米粉的排骨都有序排放在红薯上，每一碗都码的冒尖。
“好了，终于装碗结束，可以上锅蒸了。”
蒸锅接水，放好笼屉，放上一碗碗码放好的排骨，盖上盖，大火开始蒸。
“咱们这蒸排骨的火得注意啊，大火烧开后，转中大火蒸半个时辰左右，全程必须中大火蒸，火不能小了，可得看好火才行。”
“火小了会怎么样？”
“火小了，味道就不一样，排骨蒸不透，全程中火蒸，这样蒸的排骨才好吃，菜色诱人，米粉已经吸收了油脂，浓郁无比，排骨也软烂入味，肥而不腻，红薯更是软糯香甜，一举多得。”
“好，我知道了，我会随时看好火的。”
“辛苦了。”
“这有什么辛苦的。”
华山柳闻言，也不再说什么，转头去看一边的锅里猪头卤煮的情况，这大猪头架在锅里很占地方，得时不时地翻一下面，不然猪头卤不透，味道不均匀。
元嘉卉从一边跑过来，从衣袖里偷摸的摸出了一个胖乎乎的橘子，小声在华山柳耳边嘀咕。
“娘，累了吧，先来吃一个橘子，这个可是我哥的橘子树上摘下来的哟橘子哟。”
华山柳接过元嘉卉递过来的橘子，剥了皮，塞了一瓣在嘴里，果然是熟悉的味道。
想起院子里已经光秃秃的那两棵橘子树，华山柳低声问道：“你哥那两棵橘子树上的橘子不是昨天还硕果累累吗，怎么今天一早就变得空无一物了？”
“娘，我哥昨天大半夜的让我们摘掉的，他说那两棵橘子树上才结了那么点果子，也不够客人们分的，与其到时候起纷争，还不如先摘下来，留着咱们家人自己吃。”
“小精灵鬼，你们几个倒是知道护食，这点随你爹。”
“什么随我？”
刚好抬着收拾好的鸭子过来的元牧云放下盆，伸手掰了两瓣华山柳手里的橘子，塞进嘴里，一边吃一边含糊不清的问道。 笔迷阁为你提供最快的穿越后，我儿女双全、谷仓满粮更新，第320章 粉蒸排骨免费阅读。https://www.bimige.net
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